Category: CUISINE

ഉണക്ക ചെമ്മീന്‍ കറി

ഉണക്ക ചെമ്മീന്‍ കറി

ഉണക്ക ചെമ്മീന്‍-ഒരു കപ്പ്‌,വെളിച്ചെണ്ണ 4 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍,ചെറിയ ഉള്ളി 8 എണ്ണം ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്,സവാള 1, ഇഞ്ചി ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം,തക്കാളി ഒന്ന്,വെളുത്തുള്ളി 5 അല്ലി (ചെറുതാണെങ്കില്‍),പച്ചമുളക് 2 എണ്ണം, കറിവേപ്പില ആവശ്യത്തിന്,ഉപ്പ്ആവശ്യത്തിന്, മുളക് പൊടി ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍,മല്ലിപ്പൊടി ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍,മഞ്ഞള്‍ പൊടി അര ടീ സ്പൂണ്‍,ഉലുവ കാല്‍ ടീ സ്പൂണ്‍,കുരുമുളക്പൊടി അര ടീ സ്പൂണ്‍, ചെയ്യേണ്ട വിധം പാനില്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ ആദ്യം ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക.ഒരു മണം വന്നു [...]

Read More

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തീയല്‍

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തീയല്‍

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തീയല്‍ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് :ഇടത്തരം 3 എണ്ണം,സവാള : 1 വലുത്‌,ചുവന്നുള്ളി :3 അല്ലി,പച്ചമുളക്‌ : 3,തേങ്ങ തിരുമ്മിയത്‌ :ഒരു മുറി, മല്ലിപ്പൊടി :1 ടീസ്‌പൂൺ,കാശ്മീരി മുളക്‌പൊടി :1 ടീസ്‌പൂൺ,മഞ്ഞൾപൊടി :കാൽ ടീസ്‌പൂൺ,പെരുംജീരകം :ഒരു നുള്ള്, വാളന്‍ പുളി :ഒരു നെല്ലിക്കാ വലിപ്പത്തില്‍,വെളിച്ചണ്ണ, കറിവേപ്പില, ഉപ്പ്‌ പാകത്തിന്‌. തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം : ഒരു പാനില്‍ അല്പം വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ചു തേങ്ങാ തിരുമ്മിയത്‌ ഇട്ടു വറക്കണം.വാങ്ങാറാകുമ്പോള്‍മല്ലിപൊടിയും മുളകുപൊടിയും പെരുംജീരകവും ഇതിലേക്ക് ചേര്ത്തു ചൂടാക്കി എടുക്കുക.ഇനി ഈ തേങ്ങാ തണുത്ത [...]

Read More

പുളിയില ചമ്മന്തി

പുളിയില ചമ്മന്തി

വാളന്‍ പുളിയുടെ തളിരില – ആവശ്യത്തിന്, കാന്താരി മുളക് – ആവശ്യത്തിന് എടുക്കാം,ഉപ്പ് – പാകത്തിന് ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം വാളന്‍ പുളിയുടെ നല്ല തളിരില പറിക്കുക.നാരു കളഞ്ഞു വൃത്തിയാക്കിയ പുളിയില കാന്താരി മുളകും ഉപ്പും ചേര്ത്ത് അമ്മിക്കല്ലില്‍ വച്ച് നന്നായി അരയ്ക്കുക. അരച്ച കൂട്ട് നല്ല വാഴയിലയില്‍ പരത്തുക.അല്പം വെളിച്ചെണ്ണ ആവശ്യമെങ്കില്‍ ചേര്ക്കാം .പൂവട ഉണ്ടാക്കില്ലേ.അതു പോലെ അട പരത്തുന്നതു പോലെ പരത്തിയ ശേഷം ഇല മടക്കി വറകലത്തില്‍ വെച്ചു ചെറുതീയില്‍ ചുട്ടെടുക്കാം.അട പോലെ ആക്കിയ ചമ്മന്തി [...]

Read More

നാടന്‍ മട്ടന്‍ കറി

നാടന്‍ മട്ടന്‍ കറി

മട്ടന്‍- 1 കിലോ,സവാള (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്) – 2 എണ്ണം,കുഞ്ഞുള്ളി – 10,ഇഞ്ചി (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്) – ഒരു വലിയ കഷണം,വെളുത്തുള്ളി – പത്തു അല്ലി,പച്ച മുളക് (രണ്ടായി കീറിയത്) – 4 എണ്ണം,മുളകുപൊടി -1 ടീസ്പൂണ്‍, മല്ലിപ്പൊടി-2 ടീസ്പൂണ്‍,കുരുമുളക് പൊടി – ½ ടീസ്പൂണ്‍,മഞ്ഞപ്പൊടി – ½ ടീസ്പൂണ്‍,ഗരംമസാലപ്പൊടി ( കറുവപ്പട്ട 2 , ഗ്രാമ്പു 4 ,പെരുംജീരകം ഒരു നുള്ള് , ഏലയ്ക്ക 4 ,വയണയില 1, ഇവ ചൂടാക്കി പൊടിച്ചെടുത്തത്‌,കറിവേപ്പില – 2 [...]

Read More

മത്തി വറുത്തത്

മത്തി വറുത്തത്

നെയ്യ് മത്തി – 1 കിലോ വെട്ടി തേച്ചു കഴുകി വൃത്തിയാക്കി വരഞ്ഞു എടുത്തത്‌, ഇഞ്ചി – 1 കഷണം,വെളുത്തുള്ളി – 6 അല്ലി, 4 കറിവേപ്പില ഇത്രയും അരച്ചെടുക്കുക.(ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി അരച്ച ശേഷം അവസാനം കറിവേപ്പില ചേർത്ത് ചട്ണി ജാറിൽ ഒന്ന് കറക്കി എടുക്കുക) ഇനി ഇതിലേക്ക് 1/4 ടി സ്പൂണ്‍ മഞ്ഞൾ പൊടി,1 ടേബിൾ സ്പൂണ്‍ മുളകുപൊടി,1 / 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്‍ കുരുമുളക് പൊടി (ക്രഷ്ഡ് – തരുതരുപ്പായി പൊടിച്ചത്),1/ 4 ടി [...]

Read More

കാട ഫ്രൈ

കാട ഫ്രൈ

നാല്‌ കാട,250 ഗ്രാം സവാള അരിഞ്ഞത്‌,150 ഗ്രാം തക്കാളി അരിഞ്ഞത്‌,രണ്ടു ചെറിയ സ്‌പൂണ്‍ മുളകുപൊടി,രണ്ടു ചെറിയ സ്‌പൂണ്‍ മഞ്ഞള്പ്പൊലടി,ഒരു ചെറിയ സ്‌പൂണ്‍ ജീരകം പൊടിച്ചത്‌,ഒരു ചെറിയ സ്‌പൂണ്‍ പെരുംജീരകം പൊടിച്ചത്‌,150 മില്ലി എണ്ണ,പാകത്തിന്‌ ഉപ്പ്‌ തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം കാട നന്നായി വൃത്തിയാക്കിയ ശേഷം കഴുകി മാറ്റി വയ്‌ക്കുക.ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ചു സവാള വഴറ്റി തവിട്ടു നിറമായിത്തുടങ്ങുമ്പോള്‍ തക്കാളി, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്പൊടി, ജീരകം, പെരും ജീരകം എന്നിവ പൊടിച്ചതും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. മസാലമണം വരുമ്പോള്‍ ഇതിലേക്കു കാടയും [...]

Read More

ഈന്തപ്പഴം അച്ചാര്‍

ഈന്തപ്പഴം അച്ചാര്‍

ഈന്തപ്പഴം അച്ചാര്‍ ഈന്തപ്പഴം – 300ഗ്രാം (കുരു കളഞ്ഞത്),പച്ചമുളക് – 4-5 വട്ടത്തില്‍ ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്,ഇഞ്ചി – ചെറിയ കഷണം- പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്,ഇളനീര്‍ വെള്ളം – 1/2 കപ്പ്,കായം – സ്വല്പം പൊടി,മുളകുപൊടി – വളരെ കുറച്ച്,അച്ചാര്‍പ്പൊടി (അച്ചാര്‍ മിക്സ്) – 2 ടീസ്പൂണ്‍,നല്ലെണ്ണ – 3 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍,ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്. ഈന്തപ്പഴം ഇളനീര്‍ ഒഴിച്ച് 6 മണിക്കൂര്‍ വെക്കുക,അതിനു ശേഷം ആ വെള്ളത്തില്‍ത്തന്നെ കൈകൊണ്ട് അമര്‍ത്തി നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക,യോജിപ്പിച്ചു കഴിഞ്ഞാല്‍ ഈന്തപ്പഴവും ഇളനീരും വേറെ [...]

Read More

തേങ്ങാ ചെമ്മീന്‍ കറി

തേങ്ങാ ചെമ്മീന്‍ കറി

ചെമ്മീന്‍ – 1 കിലോ,തേങ്ങാ തിരുമ്മിയത്‌ -ഒരു കപ്പ്‌,കുഞ്ഞുള്ളി – 4,വെളുത്തുള്ളി – 4 അല്ലി, പച്ചമുളക് – 5 (എരിവു കൂടണമെങ്കില്‍ കൂട്ടാം ),മാങ്ങാ – 1 ,മാങ്ങാ ഇല്ലെങ്കില്‍ 2 – 3 കുടംപുളി ഉപയോഗിക്കാം, മുരിങ്ങക്കാ – 1,കാശ്മീരി മുളക് പൊടി – 1 ടീ സ്പൂണ്‍,മല്ലിപൊടി – 1 ടീസ്പൂണ്‍,പെരുംജീരകം – അര ടീസ്പൂണ്‍; പൊടിയ്ക്കാത്തത് വേണം,ഇഞ്ചി – ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ അരിഞ്ഞത്,മഞ്ഞപ്പൊടി -½ ടീസ്പൂണ്‍,കറിവേപ്പില – 2 കതിര്‍, വെളിച്ചെണ്ണ [...]

Read More

ചിക്കന്‍ ചില്ലി ഫ്രൈ

ചിക്കന്‍ ചില്ലി ഫ്രൈ

ചിക്കന്‍ 1 കിലോ,ചിക്കന്‍ സ്ടോക്ക് (ക്യൂബ് ) 1 എണ്ണം,സവോള 5 എണ്ണം,ഇഞ്ചി 1 കഷണം മീഡിയം വലുപ്പത്തില്‍, വെളുത്തുള്ളി 15 അല്ലി,പച്ചമുളക് 3 എണ്ണം,ചിക്കന്‍ മസാല 2 ടീസ്പൂണ്‍,ഗരം മസാല പൊടി 1 ടീസ്പൂണ്‍, മുളക് പൊടി 1 ടീസ്പൂണ്‍,മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി 1/2 ടീസ്പൂണ്‍,കുരുമുളക് പൊടി 1 ടീസ്പൂണ്‍,ചെറുനാരങ്ങ 1 എണ്ണം, കറുവ പട്ട ചെറിയ ഒരു കഷണം,ഗാമ്പു 2 എണ്ണം,ഏലക്ക 2 എണ്ണം,പെരും ജീരകം 1/2 ടീസ്പൂണ്‍,ഉപ്പു, എണ്ണ ആവശ്യത്തിനു. ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം: ചിക്കന്‍ കഴുകി [...]

Read More

പരിപ്പുവട

പരിപ്പുവട

ചേരുവകള്‍ തുവരപരിപ്പ്‌ – 1 കപ്പ്‌,സവോള – 1 എണ്ണം,ഇഞ്ചി – 1 എണ്ണം, മീഡിയം വലുപ്പത്തില്‍,പച്ചമുളക് – 3 എണ്ണം,മഞ്ഞള്‍പൊടി – (1/4) ടിസ്പൂണ്‍,കായപ്പൊടി – (1/4) ടിസ്പൂണ്‍,പെരുംജീരകം പൊടിച്ചത് – (1/2) ടിസ്പൂണ്‍,ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്, വേപ്പില – 3 ഇതള്‍, തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം തുവരപരിപ്പ് രണ്ടു മണിക്കൂര്‍ വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ത്തു വക്കുക.കുതിര്ന്ന പരിപ്പ് ചതച്ചെടുക്കുക .പേസ്റ്റ് രൂപത്തിലാകാതെ പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കണം.സവോള, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, വേപ്പില എന്നിവ ചെറിയ കഷങ്ങള്‍ ആയി അരിഞെടുകുക .ഇതെല്ലം [...]

Read More